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阿拉伯胶在食品中的应用

 

发布日期:[2013-7-1 15:46:13]    点击率:[2796]   来源:泰安市凯通贸易有限公司

 
阿拉伯树胶也称阿拉伯胶,英文名称:Gum Arabic, Acacia Gum,阿拉伯胶具有良好的溶解性及较低的溶液粘度, 不溶于酒精等有机溶剂和油脂,能与大部分天然胶相互兼容;热、酸环境稳定。是其它产品无法比拟的,工业上用作:天然的乳化剂、稳定剂、增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂、上光剂、水溶性食用纤维原料等。 
出口阿拉伯树胶的国家有苏丹、尼日利亚、乍得、埃塞俄比亚和塞内加尔。 
阿拉伯胶的营养含量 
蛋白 0.3%脂肪 0% 糖精 约95% 游离糖1%矿物质(Ca ,K+ Na+,Mg2+)1%维生素 0%卡路里含量 3.5KCAL/g
苏丹是非洲面积最大的国家,盛产阿拉伯树胶,也是世界上最大的优质阿拉伯胶的生产国及出口国,其产量占世界产量的70-75%左右。出口量占世界需求的80%左右。苏丹国的“产胶带”是在该国的中部地带(即北纬10-18度之间),种植面积超过500万公顷。阿拉伯树胶是苏丹最重要的经济作物之一,苏丹因此素有“树胶王国”的称号。 
我公司长期拥有从苏丹进口的纯天然阿拉伯树胶,质量优良,适用范围广,其中大量用于医药和食品加工上。 
阿拉伯胶在食品中应用典型 
产 品 应 用 功 能  用 量 
可乐型、碳酸饮料 
软饮料中乳化及稳定配方中的香精油及油溶性色素,提高二氧化碳的保持能力  0.1-.0.5% 
乳化香精 
乳化及稳定配方中的精油 12-15% 
微胶囊,粉末香精,粉状油 (精油 ) 
喷雾干燥生产微胶囊中的成膜剂以防止产品氧化,延长风味保质期;喷雾干燥生产油粉中的成膜剂 油含量的1-2倍 
巧克力,尖果仁 
上光剂/成膜剂 (提高光泽,不溶于手,避免油脂氧化 。 用30%胶液喷雾 
糖果,奶糖;胶姆糖;咳嗽糖 无糖糖果 
用作抗结晶剂;防止蔗糖晶体析出,有效地乳化奶糖中的奶脂,避免奶脂溢出。 30-50% 
烘焙制品 
表面上光剂;烘焙制品的香精载体 用30%胶液喷雾 
粉状果汁,可溶性肉粉 增 稠 剂 0.1-2%  复合维生素饮料,含油溶性功能成分饮料 
乳化、分散、稳定剂 0.1-0.5% 
保健饮料 
可溶性膳食纤维,降低胆固醇  5-10% 
啤 酒 稳定啤酒泡沫 0.1-0.5% 
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